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为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好?

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为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好?

为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好?

发布日期:2018-04-02 作者:梅岭泉小编 点击:

    黄酒是以大米、粟等作为原料,而且在现今并不是特别的普及,现在在酒桌上基本上都是啤酒和白酒的天下,主要还是没有传播。黄酒适合冬天养生喝,啤酒夏季需求量大,不过黄酒这几年发展趋势越来越好。

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    黄酒分四种,甜、半甜、半干和干黄酒,前三种有甜味,后一种太干涩,整体的风味口感太敏感,白酒注重香型而非口感,因为喝几口嘴里就麻了,遮丑。再次,酒的陈化其实就是其中微生物的变化和反应,越高度的酒中微生物活性越低,也就是说,黄酒十年的陈化后口感变化远大于白酒,好的黄酒成本太高太难得,反过来说,就是白酒其实不需要陈化很久,因为陈化的效果极微。


    衰落的主要因素有两个,首先战乱导致的运输问题,清朝黄酒的主产地也是浙江绍兴,出产的黄酒根据运输条件可以分为本地、京庄和广庄三类,京庄是北向交通线运输的酒,广庄指的是南向运输线,由于运输的时间、道路的颠簸差异,为保证品质,三个酒种的配方也不同,所以当时绍兴黄酒的全国普及已经形成了非常精细的产业环节。


    在民国人物的很多回忆录和掌故书里,提到北京街头有很多酒铺,叫“大酒缸”,缸上铺一块板当桌子,有站着喝的也有坐着喝的,是平民阶层和街头苦力歇脚的地方,大酒缸卖的酒主要是汾酒,也有捎带卖黄酒的。还有一些小酒馆子,都提供黄酒,还能温酒,应该说黄酒在当时是很主流的酒。后来因为众所周知的战乱,运输线就被中断了,而黄酒生产涉及到气候等因素,没能普及到现在啤酒厂到处都是。导致很长时间内人们一提黄酒就觉得只是料酒,而不是正式的饮用酒类。


  另外是生活方式的变迁。清末民初的时候,江南的文人在文化界教育界的影响比较大,文人这个阶层的喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。黄酒一般不干杯。“干杯”也是一个外来的身体仪式,我记得有一篇回忆录讲的就是俄罗斯人评价当时的中国人喝酒:中国人喝酒很奇怪,端起杯子来,也不碰杯,在空中让一下,说一句“请”,小抿一口又放下。整体来说酒风是比较恬淡优雅的。当然也有拼酒的场面,黄酒生产厂家小编在唐鲁孙的书里看文人拼黄酒,都是按斤算,酒量好的都在5斤以上。有点扯远了。


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