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黄酒酿造工艺传承一个古老的新话题

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黄酒酿造工艺传承一个古老的新话题

黄酒酿造工艺传承一个古老的新话题

发布日期:2018-04-04 作者:梅岭泉小编 点击:

    历史的长河溢满了酒香,留下了许多可以追寻的踪迹。绍兴黄酒之所以名扬四海,成为酒林珍品,除了有鉴湖好水之外,还有独特的酿造工艺。酿酒工艺古老,从物料准备,曲法酒式,发酵控制,乃至酒质鉴定等理论,皆可以从《礼记》、《齐民要素》等古籍中找到线索。这其中也凝聚着几代黄酒酿造人不懈努力的心血。

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    黄酒是中国乃至世界上最古老的酒类之一,起源于中国。“从黄酒的历史来讲,最少有几千年,有文献记载是6000年。” 上海黄酒传统酿造技艺非遗传承人、上海金枫酒业总工程师俞剑燊说。


    这一古老的制酒工艺自宋代成熟之后,至今没有太大的变化。虽然生产环节已经变为工业化生产,但在流水线上的那些酿酒步骤,践行的依旧是中国黄酒千年以前固定下来的酿造技艺。


    黄酒以黍米、大枣、绿豆、酒豆等原料酿制而成,酿造方法散布于民间。人们用自产的黍米,配以大枣、枸杞、黄芪等中药材,制成品类繁多的黄酒。如大枣黄、枸杞黄、生地黄、参芪黄、桂花黄等。色泽金黄,浓郁醇香,落喉温润,入胃温热舒适,有增进食欲、补脑强身、舒筋活血、提神御寒之功效,富含8种氨基酸、维生素以及人体必需的微量元素,老少咸宜。


    我国的黄酒生产厂家酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。


    第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。


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关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

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