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白酒定制厂家详举各种白酒的区别

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白酒定制厂家详举各种白酒的区别

白酒定制厂家详举各种白酒的区别

发布日期:2018-05-08 作者:梅岭泉小编 点击:

    中国白酒的香型种类可谓繁多。中国白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,但在白酒定制厂家行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准,梅岭泉白酒定制厂家小编给有兴趣的朋友详细列举:

梅岭泉白酒定制厂家

    酱香型

    标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格明显。

    又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


    浓香型

    标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长,风格明显。

    香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,中国名酒中,五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。


    清香型

    标准:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。

    清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。


    米香型

    标准:无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。

    米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。


    凤香型

    标准:无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。

    凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。


    兼香型

    标准:无色(或微黄)透明,无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长

    此香型主要指酱香和浓香混合香型。细分为两类:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;例,湖北白云边酒 ②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。例,黑龙江玉泉酒。


    以下香型为个别香型或没有普遍认可为主流的香型,但不排除拥有地方标准,归为其它香型——药香型董酒为主要代表,独特工艺串香工艺(“两小、两大、双醅串香”)采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串香而成。清澈透明、香气典雅,浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口,后味悠长。


    芝麻香型

    以山东“一品景芝”系列酒为代表,于1957年发现。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。清澈透明、酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长。


    豉香型

    以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。玉洁冰清、豉香独特,醇厚甘润,后味爽净。  


    而1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,首次把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。据梅岭泉白酒定制厂家了解到,当时提出分香型,是因为评酒时不同香味的酒放在一起,香气大的总是盖住香气小的酒,于是为了品评方便,就先依照香味的不同大体分为五大类。酒质有好坏,香型无高低。历届评酒会,虽然用香型为酒预先分类,但并不对香型进行评比,评比的核心仍然是围绕着白酒的口味。


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