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为什么黄酒生产厂家的黄酒是黄色的

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为什么黄酒生产厂家的黄酒是黄色的

为什么黄酒生产厂家的黄酒是黄色的

发布日期:2018-06-22 作者:梅岭泉小编 点击:

    黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、,棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因,有很多朋友比较好奇,在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法,前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高,经过煮制过程之后,颜色加深,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵,相比于传统的酿造工艺,现代化的工艺效率更高且安全卫生,酒质较为统一。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成,焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。


    黄酒中的糖分与氨基酸相结合,产生类黑精物质,使酒质褐变。其中原因在于糖的羰(tang,读一声)基(羰基--由碳酸减去氢氧原子团而成的复基。也称"碳氧基”、“碳酰基”)和氨基酸的氨基发生了美拉德反应,使酒的色泽变深,储酒环境温度越高,或者黄酒中所含的氨基酸或糖分越高,美拉德反应的进程便进行的越快。

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    我国传统的黄酒酿制由于原材料是小米,或者在酿制过程中出现了糖焦化现象,这些使得酿制的黄酒呈现度黄色或褐色,而近代的酿酒业得到了很大的发展,酿制过程中可以做到不产生任何的色素成分,因此,近代酿酒业可酿制出白色透明的“黄酒”。


    黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性,到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升。因此,现在的黄酒酿制工艺酿制出来的黄酒是清澈的,在后期便是添加了焦糖色这种天然色素,才会使黄酒呈黄色。因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。


    其实黄酒焦糖色的添加是完全可以避免的,但是这样就会增加酿酒过程中的环节和操作难度,增加企业的生产成本,因此现在绝大多数的黄酒生产企业都采用经过改良的工艺之后再添加焦糖色来完成黄酒的酿造工作。


  对于焦糖色,消费者也不必过分的惊慌,现在还没有证据表明黄酒中焦糖色的添加会对人体造成不利的影响,消费者也尽可大胆的选购和食用。


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关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

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