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配制酒生产厂家浅述配制酒的独特风格

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配制酒生产厂家浅述配制酒的独特风格

配制酒生产厂家浅述配制酒的独特风格

发布日期:2018-07-11 作者:梅岭泉小编 点击:

    配制酒种类很多,不是纯粹的发酵酒和蒸馏酒都可称为配制酒,而是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。例如桂花陈酒、竹叶青酒、山楂酒、营养型酒等。还有具一定功能性的营养保健酒类,这类酒的生产批准手续很严格,没有卫生主管部门的批准是不能生产的。


    药酒已纳入药品管理,食品店不得出售。保健酒类也有生产销售的具体要求,现食品店卖的应当是营养酒和保健酒类。所以在家自制各种药补酒一定要选材无误,千万不能乱泡、乱混、乱补,配伍准确,对症炮制,适量饮用,否则会不利健康,甚至会出现毒副作用。

配制酒生产厂家

    依据较新的GB/T17204-2008《饮料酒分类》标准,保健酒属于配制酒(露酒)。即指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒风格的饮料酒。配制酒主要有植物类配制酒、水果浸泡类(即严格意义上的果配制酒)、动物类配制酒、动植物类配制酒等(注:配制酒是3大类酒之一,它包括配制酒,保健酒是配制酒的一个大类,只是近年发展较快;配制酒和液态法白酒、固液法白酒是不一样的,不仅生产工艺不一样,而且风格俊然不同)。就目前市场情况来看,由于历史原因,保健酒名目繁多,概念模糊,品种、品质良莠不齐,市场比较混乱,如何正确认识保健酒,是消费者非常关注的问题。


    配制酒生产厂家各种香源的配制酒,由调配技巧解决香、味平衡,不宜采用提高浓度或增加其他原料以掩盖异杂气味的方法。整体要求具有醇和,舒顺,酒质纯净的特点。风格:要求具有本品的独特风格。风格是色、香、味感观印象的综合反映,产品在色、香、味上体现特色,而不是似是而非。


    配制酒生产厂家的配制酒产品因所采用的原材料品种不同,生产工艺又无统一规范,因而具有不同的风格,形成独特的一品一格的特点,这也正是配制酒产品特殊的典型风格。配制酒从生产工艺上分析,较其他酒种简单;从原材料配伍、提香方法影响质量多变因素分析,又较其他酒种难以掌握。配制酒生产技术是实践经验与科学理论的综合表现,需要反复试验,摸索合理的配方及生产路线,才能生产出具有配制酒质量特点的产品。


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