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黄酒生产厂家浅述黄酒发酵工艺的改革

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黄酒生产厂家浅述黄酒发酵工艺的改革

黄酒生产厂家浅述黄酒发酵工艺的改革

发布日期:2018-07-13 作者:梅岭泉小编 点击:

    如今谈起中国的酒文化,在酒席上让人们推杯换盏拼得烂醉的白酒是绝对的主角。但如果把时间上溯几百年、上千年,度数不高、温温吞吞的黄酒在中国传统酒文化中无疑占据重要的一席。黄酒是中国乃至世界上古老的酒类之一,起源于中国。黄酒是我国古老的发酵酒,主要原料是糯米,这一典型的南方粮食作物也是黄酒文化主要在江南一代盛行的原因之一。


    在20世纪中期,国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起,开始用金属发酵大罐进行黄酒的发酵。现在已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒的大型工厂。由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别,在发酵工艺方面作了一系列的改良。传统的后酵,是将酒醅灌入小口酒坛,现在也已发展到大型后酵罐,后酵采用低温处理。碳钢涂料技术也普遍用于大罐。

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    传统的压榨,采用木榨,20世纪50代代开始,逐步采用螺杆压榨机,板杠压滤机及水压机。60年代设计出了气膜式板框压滤机,并推广使用,黄酒生产厂家提高了酒的出率。


    由于基酒的勾兑是不同的酒液混杂在一起,破坏了酒液自身的分子平衡,使酒体浑浊,要在澄清过滤环节重新形成新的分子平衡,此环节是否到位,决定着酒体是否澄清,能尽量减少困扰黄酒行业多年且至今仍无法彻底解决的酒体沉淀问题,同时检测色率指标能相对起到一定的监控作用,如浑浊,则色率值必定偏高,反之,如色率较平常出现异常,则需慎重关注酒体情况。


    黄酒生产厂家在灌装环节须格外重视盛酒容器、管道卫生和产品容量。盛酒容器直接接触酒,本身不仅应符合食品级无毒规定,而且须保证完整、无破损。如:灌后渗漏将导致整个产品报废,浪费人力物力,增加产品生产成本;如发现不及时,更易导致成品酒细菌大量繁殖,甚至霉变;如在销售食用环节出现这种情况,不仅损害消费者的利益,更有损黄酒生产厂家形象和品牌价值,所以,黄酒生产厂家应重视原辅材料验收关,杜绝不合格物品进厂。


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关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

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