配制酒生产厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

电 话:0753-7186288  

Q Q:123456789

Email:1817026438@qq.com 

网  址:www.gdmeilingquan.com

1号仓地址:中山市三乡镇前陇村南华大街5号

公司地址:广东省梅州市蕉岭县                                                


 


说说浸米对黄酒生产厂家酿制的影响

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业资讯

说说浸米对黄酒生产厂家酿制的影响

说说浸米对黄酒生产厂家酿制的影响

发布日期:2019-01-08 作者:梅岭泉小编 点击:

       黄酒酿造源于我国,也唯有我国具有,是除啤酒和葡萄酒以外的又一世界三大古酒之一。我国拥有悠久的黄酒酿造历史,早在三千多年前的商周时期,我国睿智的祖先就以酒曲复式发酵法酿造黄酒,随时光流转,我国黄酒酿造技术也传承至今。黄酒酿造涉及诸多工艺,而浸米属于黄酒酿造的前端工艺,且对黄酒品质形成直接影响。


       众所周知,在黄酒生产厂家黄酒酿造过程中,随着浸米时间的延长,所浸大米会吸水膨胀,其主要成分也会被分解,大米及浆水亦会出现酸度变化,黄酒品质和风味受浸米时间和浆水酸度的极大影响。黄酒酿造浸米过程中有多种微生物能共同生长,乳酸菌是其中的优势菌,能够代谢出乳酸,进而增加浸米浆水的酸度。不同种类大米用来酿造黄酒是存在酸度变化差异的,即使是同种类大米,其酿造黄酒时的酸度也受浸米时间影响。

黄酒生产厂家

       做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。


       在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。


       黄酒生产厂家的黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。


本文网址:http://www.gdmeilingquan.com/news/458.html

关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址