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专业配制酒生产厂家讲述黄酒煮酒过程

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专业配制酒生产厂家讲述黄酒煮酒过程

专业配制酒生产厂家讲述黄酒煮酒过程

发布日期:2019-01-23 作者:梅岭泉小编 点击:

       黄酒是一种酿造酒,酒精浓度适中,风味独特,香气浓郁,口味醇厚,含有多种营养成分(氨基酸、维生素和糖等),故深受消费者欢迎。黄酒用途广泛,除作饮用外,还可作烹调菜肴的调味料,不仅可以去腥,而且能增进菜肴鲜美风味。另外,黄酒还可作药用,是中药中的辅佐料或“药引子”,并能配制成多种药酒及作其他药用。


       在黄酒的酿造过程中,如果发酵醪的糖浓度很高,会对酵母的生长和发酵不利,需要一边糖化一边发酵,所以淀粉糖化和酒精发酵是同时进行的,且发酵过程中会产生大量的热量,整粒的米饭也会浮在表面形成醪盖,所以必须合理开数次耙,尤其是把握好开头耙的时间,以调节温度、补充酵母生长所需的氧气。下面梅岭泉配制酒生产厂家小编带大家来了解黄酒生产工艺中的煮酒过程。

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       酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的糯米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如糯米。


       锅内水烧开之后就可以下如糯米了,糯米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话糯米容易反生,黄酒容易变酸。糯米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于糯米受热均匀,避免锅底结渣。


       随着锅内水分的不断蒸发,糯米也变得越来越粘稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的糯米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动糯米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。随着时间的变化,锅内的糯米由于高温变成深褐色,这样就快要煮好了,在糯米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮好了,这时候就停止烧火了。


       黄酒对酿造时间比较苛刻,一些没有经验的朋友总是急于常识,在不恰当的时间酿造黄酒,这样很容易造成酒液变质,黄酒一般选在南方的入冬时节,这时候天气变化幅度小,平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大,不太容易控制,因此不适合酿造黄酒。


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