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关于黄酒生产厂家工艺与技术

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关于黄酒生产厂家工艺与技术

关于黄酒生产厂家工艺与技术

发布日期:2019-05-05 作者:梅岭泉 点击:

 黄酒又称为老酒,是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。


 黄酒的生产为开放式发酵,所以传统工艺中黄酒的生产一般在冬季进行,这样可抑制杂菌繁殖,并且有利于形成香味物质,产生黄酒特有的风味。 在黄酒的酿造过程中,如果发酵醪的糖浓度很高,会对酵母的生长和发酵不利,需要一边糖化一边发酵,所以淀粉糖化和酒精发酵是同时进行的,且发酵过程中会产生大量的热量,整粒的米饭也会浮在表面形成醪盖,所以必须合理开数次耙,尤其是把握好开头耙的时间,以调节温度、补充酵母生长所需的氧气。


 黄酒生产采用的糖化剂为不同种类的麦曲、米曲、麸曲及酒母,使各种霉菌、酵母和细菌共同发酵,赋予黄酒特殊的鲜味、酸味、香味和 苦味。黄酒的酿造工艺有传统工艺和新工艺(机械化生产工艺),无论哪种工艺,对米和水的处理方法相同。具有代表性的传统黄酒生产工艺中,根据蒸 熟米饭的冷却方式不同,主要有淋饭法、摊饭法和喂饭法三种生产方式,它们的配料和黄酒生产厂家工艺也有所不同。


 我国是世界上文明发达早的国家之一。有丰富的远古文物的遗存,又有近四千年文字记载的历史。我们的祖先在长期的生产实践中,积累和创造了大量的文化和科学技术,取得了辉煌成就,直到 18 世纪以前,我国的科学技术水平,包括酿酒技术,处在世界领先的地位。今日欣欣向荣的发酵工业和黄酒生产厂家,就是在我国古代酿酒技术的基础上发展起来的。

黄酒生产厂家

 当今,在国内黄酒生产厂家的酒类市场中,各色各样名酒琳琅满目,美不胜收,各有自己特殊的色光、香气、醇味和风格。绍兴酒也独树一帜,以优异的质量引人注目,每啜一口,沁人沁脾,回味无穷。一旦到手,就喜欢无穷,爱不释手。但这个特色的形成却来之不易,是多少年来酿酒科技工作者孜孜不倦苦苦探索的结果。这十多年来,几家大厂率先与有关科研机构和大专院校协作,开展了多项科学研究:如加饭酒的基础成分分析和主体香的研究,加速陈酿的研究,优良菌珠的分离、筛选、复壮、应用的研究,绍兴酒沉淀物稳定性的研究,大罐发酵自动控温的研究,大容器贮存的研究等等,均取得了积极的成果,应用到生产实践中,发挥了较好的经济效益,企业也真正尝到了黄酒生产厂家的甜头。


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关键词:黄酒生产厂家,白酒定制厂家,配制酒生产厂家

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