黄酒的另一功能是烹饪和使用白酒。梅岭泉黄酒之所以能占领上海市场，是因为它们首先占领了上海人的厨房。如果米酒可以进入中国厨房，它将打开一个庞大的国内消费市场。白酒烹饪的另一个巨大商机是在全球范围内开设的约100,000家中餐馆。这些餐馆中的大多数现在都使用日本清酒，韩国米酒和台湾绍兴酒。如果黄酒能够打开这个市场，其消费量将超过20万吨。

客家黄酒使用当地独特的发酵细菌，其特殊的气候和土壤水质对黄酒的酿造具有至关重要的影响。每个客家人都有酿造米酒的习惯。客家黄酒是聚会或婚礼上必不可少的饮料。黄酒生产厂家通过大米和小麦曲的酶促水解制得的糖有八到九种，主要是葡萄糖和麦芽糖。此外，发酵过程中还会产生发酵后残留的甜氨基酸，2,3-丁二醇，甘油以及糊精和多元醇。这些物质是甜的，使客家米酒具有湿润，丰满和浓厚的内在品质，饮用时具有甜腻的感觉。

 中国烈酒的特色是甜而香，酒精含量高。降低度后，会出现以下问题：首先，原始白酒的口味和风格会发生明显变化；其次，降低度后，浑浊（白浊）甚至沉淀都会发生；第三，味道不和谐，水味很容易出现。纯粮眼。因此，制造低度白酒需要保持原始的酒体风格而不会混浊。低酒精度酒的质量为“低但不淡”，“低但不混合”和“低但不混浊”。具有明显的典型性。