遵循明清时期黄酒的格局，南方酒不如北方酒保守。由于技术创新，南酒的销量逐渐增加，成为中国主要的黄酒，而绍兴酒则很受欢迎。著名的南方花雕，泰雕和女红配制酒在浙江绍兴产。自清初以来，绍兴酒的质量有了显着提高，并且随着每个家庭酿造绍兴酒，其质量已逐渐达到鼎盛时期。配制酒生产厂家根据分析，这主要是因为这里的土壤和水适合酿造米酒，这导致了许多大型车间，并形成了统一的酿酒工艺和规格。

米酒是中国历史悠久的民族特色产品，可与日本清酒和欧美啤酒媲美。具有香气浓郁，口感柔软，风味独特，营养丰富的特点。这是人们喜欢的低度酒。它主要用于江苏，浙江，上海和其他地区，目前正在全国范围内开发。该国的年总产量达到50万吨至60万吨。黄酒酒精度适中，饮食丰富，容易被人们吸收。

袁宏：也被称为冠军红，以过去在祭坛外墙上涂的朱红色命名。它是绍兴黄酒的批量生产。它是一种干米酒，糖含量每升小于15克。但是这几天很少直接喝元红。元洪酿酒厂的主要目的是与其他类型的大米相配。加米：又称花雕，是绍兴米酒的代表和优良品种，是半干米酒。配制酒生产厂家糖含量约为15.1-40克/升。大米之所以命名，是因为在酿造配制酒时可以控制酒精的量，并用更多的大米使配制酒变浓。香雪：从燃烧器中蒸馏出的酵母制成45度酒精，用这种酒精代替水浸泡大米。香雪的名字源于白色酵母和烈酒的香气。这是甜米酒的典型代表，糖分含量超过每升100克。